הדבש בחורף- עם ירידת הטמפרטורות עובר תהליך טבעי של התגבשות בגלל ריכוז הסוכר הטבעי הגבוה שיש בו. יש בדבש טבעי גם אבקת פרחים המכילה חלבונים וויטמינים ומהווה מוקדי התגבשות. 

דבש שעבר חימום וסינון מסיביים לא יתגבש- הוא נהרס בחום. הדבש אצלנו לא מחומם ולכן יכול לעבור תהליך התגבשות ולהיות במרקם של קשה או חמאתי. אל חשש זה סימן לדבש טוב!!! חפשו את הדבשים המגובשים. אם רוצים להפוך אותו ליותר נוזלי הניחו בקערת מים חמימים.